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贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司 
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| “酒”是陈的香？ |
俗话说：“姜仍是老的辣，酒仍是陈的香”!其实，酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思便是将新酿造的酒放置一段时间再饮用，许多酒类都要求有必定的陈酿时间。并不是所有酒都能越陈越香，且不说啤酒、黄酒等低度酒存放时间过长都会酸败，就是高度的白酒，也不都是越陈越香的。​
酒越陈越想，这句话总的来说是没有错的，历来不少美酒都需要经过时间的沉淀才能酿造出的香味。但是所谓越陈越香是有条件支持的，要考虑到贮藏的地址，贮藏的方法等，要是密封不好或者温度掌握不好，反而会影响酒的口感。
另外还有一点是，并不是所有酒都适合长期贮藏。因为白酒酒精只带有消毒作用，所以往往来说高度白酒更适合长时间贮藏，而低度白酒却不是很适合长期贮藏。咨询电话：15092886955（微信同号）
大家都知道白酒越陈越香，但是大家知道为什么白酒越陈越香吗?曾经有专家研究指出，53度左右的白酒，酒精与水的度数比例刚刚好，所以各种名酒度数都在53度左右，茅台53度，五粮液52度，清香型白酒也多以52度居多。所以像茅台酒这样的高度酒，适合长时间贮藏，除了醇类和酸类物质反应生成酯类物质，酒精分子和水分子也能更好的缔合。所以几十年以上的茅台酒酒质都特别粘稠。
越陈越香，除了本身口感的陈化醇厚，香味持久芬芳之外，各种有害物质也在长时间中分解挥发。比如贮藏茅台酒的土坛子，坛身充满了细小的毛细孔，在保证不渗漏的情况下，又能让小分子物质穿过小孔，比如杂醇油、醛类小分子物质。
然而并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。所以我们在选择时要注意选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。 |
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